Estou há meses querendo fazer upload do menu Mexicano completo (que eu a-do-ro!) e nada melhor do que hoje - depois de mandá-los de volta pra casa num jogo eletrizante pelas oitavas de final da Copa do Mundo 2018 - para honrar esse momento, não é?
Eu sempre curti a comida mexicana - pelo menos essa que a gente tem aqui no Brasil - e, depois de descobrir a doença celíaca, é uma das que mais me agrada fazer pra muita gente, porque todos os pratos podem ser feitos sem glúten, e agrada a grande maioria. Hoje, mesmo, teve muita gente fazendo festa de comida mexicana pra assistir o jogo. Eu, que me contenho nas manifestações muito rivalísticas, me ative ao salgadinho e pipoca tradicionais, pra não provocar, mas é possível que a urucubaca tenha dado certo! (2x0, né, minha gente?!)
Vamos aos pratos, então.
O que não pode faltar num menu mexicano é o Chili, certo? O meu é um absoluto sucesso - eu faço há anos, e sempre me pedem pra fazer de novo. Dá pra fazer com carne e queijo, como é tradicional, ou vegetariano, que também é vegano, o que costuma agradar bastante os convidados com maiores restrições.
Um dos grandes segredos do Chili está na escolha do feijão, sabia? E no preparo dele, também. Eu sempre prefiro usar feijão rajado, jalo ou vermelho para o chili, porque ele retém a forma melhor, mas engrossa o caldo super bem, também. Outro ponto importante é deixar os grãos de molho durante a noite antes de cozinhar, para retirar o excesso de gás, e deixar o prato bem mais leve.
Ingredientes:
0,5 kg de FEIJÃO RAJADO, VERMELHO ou JALO
1kg de CARNE MOÍDA (preferencialmente acém ou patinho, sem muita gordura)
1 CEBOLA grande picada OU duas médias
3 a 5 dentes de ALHO picado ou amassado
100g de BACON picado
4 latas de TOMATE PELADO OU 4 pacotes de MOLHO DE TOMATE tradicional
queijo minas meia cura ralado a gosto (ou o queijo da sua preferência)
Preparo:
1) Comece lavando o feijão e deixando de molho por 8 a 12 horas. Escorra a água do molho e lave bem os grãos. Cozinhe em panela de pressão (com água 2x mais que a altura do feijão) por aproximadamente 30 minutos. O feijão deve estar macio, mas não desmanchando.
2) Prepare o molho. Aqueça o bacon até que a gordura se solte bastante. Caso esteja fazendo a versão vegetariana, use óleo. Refogue a cebola até que esteja transparente, depois acrescente o alho e doure levemente.
3) Adicione a carne moída e refogue. Tempere com sal, pimenta do reino, e o tempero da sua preferência.
4) Quando estiver toda cozida, adicione o tomate pelado ou o molho de tomate. Tempere novamente com sal e pimenta (é importante temperar todas as etapas de um prato com várias camadas, como esse) e deixe reduzir um pouco. Caso seja necessário controlar a acidez, adicione uma colher de sopa rasa de açúcar mascavo.
5) Verifique a quantidade de caldo no seu feijão. Caso seja muito, retire o excesso de caldo (você pode usar para uma sopa, por exemplo). Utilizando um mixer de mão, bata grosseiramente o feijão na panela. A ideia não é fazer um tutu, mas diminuir os pedaços e ajudar a engrossar o chili.
6) Adicione o feijão ao molho e tempere uma última vez com sal e pimenta. Nessa hora, adicione também a pimenta da sua preferência, para um prato mais picante, como é tradicional na cozinha mexicana. Eu não consigo comer nada muito apimentado, mas gosto muito dessa indiana (eu sei, é a mais ardida do mundo!), mas utilizo quase nada dela pra essa quantidade de comida. Vão em torno de 5 a 10 grãozinhos dela, haha. Mas você pode adicionar quanto de pimenta for do seu gosto, e sempre dá pra servir com molho de pimenta à parte (que é meu jeito preferido).
7) Deixe seu Chili ferver no fogo baixo (mexendo de 10 em 10 minutos) por mais uma hora, pelo menos. Isso vai garantir que todos os sabores apurem, o molho engrosse, e tudo fique maravilhoso.
8) Sirva com o queijo ralado por cima e divirta-se!
E termina assim:
Obs: para um chili vegetariano/vegano, não utilize bacon e carne moída. Ele fica muito gostoso apenas assim, mas também dá pra substituir a carne por proteína de soja, se você quiser.
Para acompanhar, temos algumas opções.
Sour Cream
O sour cream é tradicional da comida Tex-Mex, e um produto facilmente encontrado nos mercados dos EUA (e do México, deduzo eu). Acontece que esse produtinho delicioso não é comercializado tão facilmente assim no Brasil, então a gente tem que fazer o nosso próprio. Eu já testei diversas receitas, mas a que dá mais certo - que deixa todo mundo doido, perguntando como foi feito! - é a seguinte:
400g de CREME DE LEITE FRESCO (aquele que tem 35% de gordura)
suco de 1 ou 2 limões
sal e pimenta a gosto
azeite extra virgem a gosto
Basicamente, para fazer o sour cream, você vai bater o creme de leite com a batedeira até ele começar a engrossar (picos leves). Adicione o limão, sal e pimenta aos poucos, e continue batendo, experimentando de vez em quando, até dar ponto de chantilly. Adicione azeite e limão aos poucos, até atingir a consistência correta. Ele fica bem cremoso e aerado, mas com o sabor azedinho característico do sour cream. Simplesmente perfeito.
Pico de gallo
O pico de gallo é basicamente um vinagrete feito com muito limão e coentro. Dá pra apimentar ele, claro, mas eu prefiro deixar tudo bem leve na pimenta, e cada um ajustar como preferir, com os molhos à parte.
4 TOMATES firmes (não pode estar muito maduro)
1 CEBOLA pequena
COENTRO e CEBOLINHA a gosto
LIMÃO
sal e pimenta
azeite
Pique todos os ingredientes (exceto o limão e os temperos) em cubinhos e tempere tudo com sal, pimenta, limão e azeite. Deixe na geladeira até a hora de servir.
Guacamole
Tem quem ame, tem quem não suporte, mas o Guaca é certamente um protagonista da cozinha Tex-Mex. Do mesmo jeito que os demais acompanhamentos, é tudo uma questão de gosto, mas aqui vão algumas diretrizes.
1 ABACATE grande e maduro
1 CEBOLA pequena picada
2 TOMATES médios ou 1 pequeno sem sementes, picado
3 ramos de COENTRO fresco picado
suco de 1/2 a 1 limão
sal e pimenta a gosto
azeite a gosto
Abra os abacates e retire a semente. Retire a polpa da casca e transfira para uma tigela. Amasse o abacate grosseiramente (só de adicionar os demais ingredientes, ele vai soltar bastante água, então evite mexer nele excessivamente). Adicione a a cebola, o tomate e o coentro, o suco de limão, e tempere a gosto. Adicione mais limão, caso seja necessário. Mantenha na geladeira até a hora de servir.
Além desses, você também pode servir Ceviche (que é peruano, mas combina muito bem!) e Bolo Tres Leches de sobremesa. Mas isso é assunto para outro post, que esse aqui já tá parecendo uma enciclopédia (rs).
Para acompanhar todos esses pratos, eu recomendo os nachos da Frontera Tex-Mex, que não têm glúten, e dependendo do sabor, também não têm lactose. Todos os produtos dessa linha também não contém glutamato monossódico e são bem crocantes, sem aquele pozinho laranja característico do clássico Doritos.
Se você também gosta de comida mexicana, se gostou desse post e quer saber como eu faço meu Ceviche e Bolo Tres Leches, comenta aqui embaixo, que eu escrevo um outro post sobre esses depois.
Um beijo e um brinde, sempre à boa comida! ♥
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